＜尾鷲よいとこ定食の店＞

 

このコラムは、漁港の町で地魚料理を味わう冊子 「尾鷲よいとこ定食の店」との連動企画です。「尾鷲よいとこ定食の店」掲載店を訪ねて回ります。

第10回目は、「割烹 田舎（かっぽういなか）」さんを訪ねました。

 

 

 

紹介するのは、田舎定食（800円）。ちなみに献立は日替わりです。

 

＜割烹 田舎の田舎定食＞

 

「今日とれた旬を、この人の料理で味わってみたい」

 

海と山のゆたかさと、料理人の懐の広さを垣間見せてくれるのが、「割烹 田舎（かっぽう いなか）」の田舎定食。

 

割烹 田舎は、尾鷲駅から徒歩3分のところにあります。

 

 

この日の田舎定食は…

 

目利きが感じられるぷりっぷりのヒラメ刺身。南蛮漬けと、もみじおろし和えのタタキでいただくアジ。春の訪れを告げるタケノコとフキの煮つけは、港町うまれの保存食“生節（なまぶし）”が味にコクをうむ。ホロホロとした焼き加減のサワラバター焼き。人柄がにじむ卵焼き。ばあちゃん家に来たようなぬか漬け。

 

山嵜正夫（やまざき まさお）さんは、和歌山県・南紀白浜町に生まれ、全国各地で料理人として腕をふるってきた。その後、田舎をはじめられた。

 

（板前の大川洋史さんと）

 

「20、30代に割烹の暖簾をくぐってほしい」。おかみさんの提案で、田舎定食をはじめた。山の幸も海の幸も盛りだくさんで800円というから、もちろんファンも多いけれども、取材を申し込むと、一度は渋い反応が返ってきた。

 

 

「田舎定食は入り口。そこから広がる奥行きを知ってほしいよ」

 

それは、この海でとれる旬の魚がほんとうにうまいこと。料理は、その命を人へつなぐ仕事であること。

 

「カサゴだったら、うすく切って活け造り、天ぷら、潮（うしお）汁。一つの魚から、お父さんはなんでもつくれるんさ」とおかみさん。これまでもお客さんの「食べたい」という声に応え、時に意外な料理で、舌をうならせてきた。

 

たとえば伊勢海老。定番はつくりだけれども。田舎では、天ぷらを提供することも。

 

 

東京よりもぐんとお手頃で、味がぐんとおいしい。そうお客さんに驚かれるのが、フグ。

 

 

春はイサギ、鯛、ヒラメ。夏はハモ、メイチダイ。自家製のカラスミも。

 

田舎定食をきっかけに、2度目は個室を予約して訪れるお客さんもおおい。

 

 

そしてやっぱり、食は一期一会。そうおもう場面が、あった。

 

 

「特別だよ」とおかみさんが出してくださったのは、オニエビ。

 

 

尾鷲には、底引き網のエビがある。足がきわめて早いため、ほとんど外に出回ることがない。

 

「ミソがおいしいのよ」と。ところが、ぼくはエビ（やカニ）のミソの生ぐささが大の苦手。でも…　思い切って口に入れると、「うまい」。言葉が漏れていた。

 

そのとき初めて気づいたこと。実は、ミソが好きだってこと。都会に暮らしてきたぼくは、ついさっきまで海で生きていた、エビに出会えていなかっただけ。

 

さいごに、おかみさんがこんな話を。大阪の娘さんに魚を送ると、こう電話がかかってきた。「味が別物よ」。クール便で、水揚げされた翌日に届けたというのに。

 

「だから食べに来てほしいんさ」

 

旅をするから出会える味が、尾鷲にはあります。

 

 

＜お店の情報＞

割烹田舎（かっぽういなか）

住所　三重県尾鷲市野地町12-27

電話　0597-22-8868

営業時間　11:00～14:00/16:00～22:00

営業日：不定休/席数：80席/駐車場：15台

アクセス：南ICから車で５分。尾鷲駅から徒歩３分。

 

（写真と文　大越元）